قارچ و هر آن چه که باید درباره رژیم آن بدانید

قارچ و هر آنچه که باید بدانید ، قارچ های خوراکی در واقع میوه و بخش تولید مثل کننده و هاگ ساز قارچهای حقیقی می باشند. بیش از ۴۰ هزار گونه قارچ در سراسر جهان شناسایی گردیده است. در این مقاله دایتون هر آنچه درباره قارچ باید بدانید را بصورت خلاصه جمع آوری کرده…

قارچها در رده گیاهان قرار نمیگیرند. چرا که فاقد کلروفیل بوده و قادر به تامین غذای مورد نیاز خود از طریق فرآیند فتوسنتز نمی باشند. قارچها فاقد ریشه، ساقه و برگ هستند. قارچ ها یا به صورت ساپروفیت مواد مغذی را از تجزیه کودهای عالی،  چوبهای پوسیده، برگ ها و خاک تامین می کنند یا به صورت انگل از موجودات  زنده تغذیه کرده و یا ممکن است به صورت رابطه همزیستی که با گیاهان برقرار می‌کنند، گلوکز درختان و سایر گیاهان را با مواد معدنی و آب مبادله کنند.

هر آنچه درباره قارچ باید بدانید خواص تغذیه ای:

1.قارچ و پروتئین

• به ازاء وزن تر قارچ یعنی ۳ الی ۴ درصد
•  به ازاء وزن خشک یعنی ۳۰ الی ۵۰ درصد
• دارای اسید آمینه ضروری
•  بیشترین ارزش غذایی قارچ در رابطه با مقدار کیفیت غذایی پروتئین آن می‌باشد.
•  قارچها به لحاظ پروتئین در مقایسه با برخی موادغذایی از قبیل گوشت، ماهی، تخم مرغ، پنیر و نان در سطح بسیار پایین تری قرار دارند.
•  به طور کلی پروتئین قارچ به لحاظ ارزش غذایی حد واسط بین پروتئین های گوشت و سبزیجات قرار دارد.
• قابلیت هضم پروتئین قارچ عامل مهمی در تنظیم رژیم غذایی به شمار می رود.

2.قارچ و کربوهیدراتها

کربوهیدرات ها پس از آب یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده قارچ به شمار می‌روند. همانطور که می دانید کربوهیدرات ها یکی از مهمترین منابع انرژی برای بدن هستند. قارچ های خوراکی به علت داشتن ۲.۴ درصد کربوهیدرات، قادرند به طور میانگین صد کیلو کالری در صد گرم قارچ انرژی تولید کنند. که این میزان انرژی در نوع خود بسیار قابل توجه است.

3.قارچ و عناصر معدنی

عناصر معدنی موجود در قارچ در مقایسه با سبزیجات و میوه جات هم از کیفیت بهتری برخوردار هستند و هم از نظر کمیت در سطح بسیار خوبی قرار دارند.

قارچ خوراکی دارای میزان چشمگیری پتاسیم، آهن و مس بوده و قادر است فسفر مورد نیاز بدن را به طور کامل تامین کند. کلاهک قارچ سرشار از فسفر می‌باشد.

  4.سایرترکیبات قارچها

1.اسید فولیک:  یکی از مهمترین ترکیبات موجود در قارچ که بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد اسیدفولیک موجود در آن است. در حال حاضر یکی از مهمترین علت های کم خونی در افراد به خصوص در خانم های باردار کمبود اسید فولیک است. قارچ های خوراکی به سبب داشتن مقادیر فراوان اسید فولیک از جمله بهترین منابع غذایی برای این دسته از افراد محسوب می شود.

 2.لوواستاتین:  از جمله ترکیبات مهم موجود در قارچ لوواستاتین است. قارچ ها به طور طبیعی تولید لوواستاتین می‌کنند و این ترکیب در کاهش چربی و کلسترول خون بسیار می تواند موثر واقع شود.

 3.بیوفریولید: این ماده از تشکیل کلسترول های بد خون و اسیدهای چرب در سلول ها و خون جلوگیری میکند.

هر آنچه درباره قارچ باید بدانید قارچ ها و ویتامین های مورد نیاز بدن

قارچ ها حاوی ویتامین‌های آ ب و ای نیز می باشد و چربی

حتما بخوانید: ماچای نوشیدنی چربی سوز

قارچ و چربی

یکی از مهمترین ویژگی‌های قارچ که باعث شده متخصصین تغذیه آن را بسیار توصیه کنند، درصد کم چربی آن است. قارچ های خوراکی دارای درصد بسیار کمی از چربی هستند که این مقدار در حدود یک درصد تا ۳ درصد وزن تر آن می باشد. لذا کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه غذایی شان استفاده می کنند، می توانند از قارچ بهره ببرند و به هیچ وجه نگران بالا رفتن چربی خون شان نباشند.

 فواید قارچ

• قارچ ها حاوی آنتی اکسیدان و پلی فنول می باشد.
•  پتاسیم موجود در قارچ ها از موز نیز بیشتر است. پتاسیم در ریتم طبیعی قلب، تعادل مایعات بدن و کارکرد صحیح عضلات و اعصاب نقش مهمی دارد.
•  مصرف قارچ احتمال بروز سرطان پستان، پروستات و بیماری‌های قلبی عروقی را به علت وجود سلنیوم که سلنیوم به همراه ویتامین e تشکیل آنتی اکسیدان ها را در بدن می دهد، کاهش می دهد. همچنین سلنیوم در کارکرد غده تیروئید و سیستم تولید مثل مردان نقش دارد.
•   قارچ به خاطر داشتن کیتین باعث تجزیه کلسترول می شود.
•  مصرف قارچ به علت داشتن ژرمانیوم باعث افزایش انرژی و رفع خستگی می‌شود.
• مصرف قارچ ضد کم خونی به علت دارا بودن ویتامین b۱۲ و ضد پوکی استخوان به خاطر دارا بودن ویتامین دی است.
•  مصرف قارچ ها موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود.

نحوه انتخاب، نگهداری و پخت قارچ

• در هنگام خرید قارچ های دارای بافت سفت و محکم با رنگ یکنواخت و فاقد لکه را انتخاب کنید.
•  سطح کلاهک نباید چسبناک باشد. سطح کلاهک باید خشک باشد.
•  هنگام خرید به زیر کلاهک دقت کنید و قارچهایی را خریداری کنید که تیغه های لامل آن کاملاً بسته باشد چنانچه قسمت تیغه های لامل از یکدیگر فاصله داشته و باز باشند، نشانه کهنگی قارچ می باشد.
•  از خرید قارچ های تغییر رنگ داده، صدمه دیده، ترک دار و دارای لکه های نرم خودداری کنید.
•  پس از خرید قارچ ها آنها را از بسته بندی وکیوم شان خارج کنید. چرا که قارچ ها درون بسته بندی، آب جذب کرده و روند فاسد شدن آنها تصریح می‌شود.
•  قارچها را حداکثر چهار روز می توانید در یخچال نگهداری کنید.
•  تا زمانی که قصد مصرف و یا پختن قارچ ها را ندارید، از شستن آنها خودداری کنید.
•  قبل از آماده سازی و مصرف، اقدام به تمیز کردن قارچ ها کنید. برای این کار می توانید از یک برس و یا مسواک تمیز و یا یک حوله کاغذی مرطوب استفاده کنید و یا آنها را زیر جریان آب سرد بگیرید ولی فوراً  خشکشان کنید.
•  برای جلوگیری از تغییر رنگ پیدا کردن قارچ های برش داده شده و یا خرد شده می توانید روی قارچ ها آبلیمو بچکانید.
• اگر زمان پخت قارچ ها بیشتر باشد، قارچ ها آب بیشتری از دست داده و افت حجمی بیشتری پیدا می‌کنند و آنها را می‌توان به صورت خام، سرخ کرده و آب پز مصرف کرد. اما از آب پز کردن آنها خودداری کنید چرا که باعث از بین رفتن ویتامین‌های گروه B می شود. توجه داشته باشید برای تهیه قارچ، از ماهیتابه آلومینیومی استفاده نکنید چرا که باعث سیاه شدن قارچ ها می شود.
•  قارچ های خوراکی غذای مناسبی برای افراد دیابتی، گیاهخوار،  با فشار خون بالا و چاق می باشند. سعی کنید سرخ کردن قارچ ها بیش از ۷ دقیقه به طول نینانجامد.